Formaggio vaccino classico

 
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Confezione

Sottovuoto

Ingredienti

Latte di vacca, caglio e sale.

Additivi

Nessun additivo aggiunto

Allergeni

Latte e prodotti a base di latte, (compreso il lattosio)

OGM

Assenti nelle materie prime e nel prodotto finito

Descrizione

Prodotto ottenuto dalla lavorazione del latte coagulato con l’aggiunta di caglio e sale. Per le particolarità delle sue proteine è considerato di alto valore bionutritivo e dietetico.

Stagionatura

Il formaggio viene lasciato asciugare in appositi locali ventilati a temperatura controllata, max 12-13°C, con una bassa percentuale di umidità.

  • 10/15 giorni di stagionatura per il formaggio vaccino Semi stagionato.
  • Superiore a 30 giorni per il Formaggio vaccino stagionato.

Caratteristiche organolettiche

Crosta morbida o dura che varia con i giorni di stagionatura. Occhiatura lievissima, piacevolmente salato. Il formaggio muta il sapore con l’aumentare del tempo di stagionatura I primi giorni il gusto del formaggio vaccino è particolarmente dolce e delicato, con una consistenza morbida della pasta. Al superamento dei 10 giorni cambia il suo nome in Formaggio vaccino Semi stagionato ed inizia a presentare un sapore più deciso ed una pasta che da morbida passa ad essere più cremosa. Dopo 30 giorni circa cambia nuovamente nome in Formaggio Vaccino Stagionato e presenta un gusto deciso e piacevolmente salato.

Modalità di conservazione

Temperatura ambiente max 16/18°C°C forme intere e/o porzionate;

Shelf life (TMC)

Sottovuoto 180 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto integro 36 mesi.