Caciocavallo semistagionato

Confezione

sottovuoto

Ingredienti

Latte di vacca, caglio e sale

Additivi

Nessun additivo aggiunto

Allergeni

Latte e prodotti a base di latte, (compreso il lattosio)

OGM

Assenti nelle materie prime e nel prodotto finito

Stagionatura

Il formaggio viene lasciato asciugare in appositi locali ventilati a temperatura controllata, max 12-13°C, con una bassa percentuale di umidità..
• 10/15 giorni di stagionatura per il caciocavallo Semi stagionato
• Superiore a 20 giorni e fino a 60 giorni per il caciocavallo stagionato.

Caratteristiche organolettiche

Crosta morbida e varia con i giorni di stagionatura, pasta bianca e cremosa, occhiatura lievissima, piacevolmente salato;
Il formaggio muta il sapore con l’aumentare del tempo di stagionatura.
I primi giorni il gusto del caciocavallo è particolarmente dolce e delicato, con una consistenza morbida della pasta.
Al superamento dei 10 giorni cambia il suo nome in Caciocavallo Semi stagionato ed inizia a presentare un sapore più deciso ed una pasta che da morbida passa ad essere più cremosa. Dopo 60/90 giorni circa cambia nuovamente nome in Caciocavallo Stagionato e presenta un gusto deciso e piacevolmente salato.

Modalità di conservazione

Temperatura ambiente max 16/18°C°C forme intere e/o porzionate;

Shelf life (TMC)

Sottovuoto 180 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto integro 36 mesi.

Modalità di impiego

Il prodotto può essere consumato/utilizzato:
- “a crudo”, come nella più tipica tradizione italiana.;
- come ingrediente, in preparazioni alimentari.